蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨(dú)特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。?蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
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蓋碗泡茶，蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意，用來(lái)沖泡烏龍茶。審評(píng)師在評(píng)審茶葉等級(jí)時(shí)，通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡茶,便于觀色聞香，所以專業(yè)茶師都偏愛(ài)用蓋碗泡法。
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用蓋碗泡茶，具有簡(jiǎn)便、易學(xué)、不吸味、導(dǎo)熱快、實(shí)用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點(diǎn)。市場(chǎng)有售：五克、七克 、十克、等不同容量的蓋碗，很容易就能根據(jù)自己所買的蓋碗來(lái)定投茶量。
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從 形制和功能的角度定 義 ，蓋碗茶具需滿足如下要求 ：
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口徑及通高在 l0cm左右 ，容量在200ml左右；有碗 、蓋兩部 分組成的蓋碗和碗 、蓋 、托 三件組成的蓋碗兩式 ；在茶事活動(dòng)中滿足人們 沖泡 、品飲茶的功能需求。
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「蓋碗」原本是「?jìng)€(gè)人」、「單次」使用的茶器，而且是「沖泡」與「飲用」功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水后端給客人飲用。當(dāng)然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯，這時(shí)的「蓋碗」就有如杯子一般。
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后來(lái)發(fā)現(xiàn)若將「蓋碗」作為「茶壺」使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯，易于掌握濃度；可以直接欣賞泡開(kāi)后的葉底，而且去渣清洗比壺來(lái)得方便。因而蓋碗演變成了「沖泡期」，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。
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所以「蓋碗茶法」可分為「?jìng)€(gè)人使用」與「多人使用」兩種方式。
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個(gè)人使用
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置茶：放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克至七克茶葉（即水量的1.5%）?？梢纻€(gè)人的喜好稍做調(diào)整。
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沖水：以適當(dāng)溫度的熱水沖泡之。
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計(jì)時(shí)：上述的茶水比例需要和不同茶葉浸泡時(shí)間一般為十秒至數(shù)分鐘方得適當(dāng)濃度。此后可慢慢飲用，不會(huì)濃度繼續(xù)升高。
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飲用：端出奉茶。打開(kāi)碗蓋，欣賞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動(dòng)茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場(chǎng)合連托端起。
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多人使用法
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將「蓋碗」作為「茶壺」使用時(shí)，就如同「小壺茶法」一般，僅是茶壺?fù)Q成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時(shí)的拿法是：將「碗蓋」斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身。
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茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。
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從靜態(tài)道動(dòng)態(tài)：茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子打開(kāi)。若擬「燙杯」，將杯子拿到蓋碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盤上，若不擬「燙杯」，則只將杯子翻正。
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蓋碗通常附有杯托，不需要另備茶船。
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備水：將蓋碗的位置騰出，將水壺拿到這個(gè)地方加水。一切準(zhǔn)備就緒，向客人行禮（或自行調(diào)整心情），表示就要開(kāi)始泡茶了。
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溫碗：將碗溫?zé)?，以免降低泡茶的水溫，且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項(xiàng)原因，「溫碗」可以省略。
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備茶：放置適量的茶葉于茶荷內(nèi)。
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識(shí)茶：持茶荷認(rèn)識(shí)茶葉的狀況，以利沖泡，且便于向客人介紹。
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賞茶：讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。
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溫盅：以溫碗的水溫盅，若省略了溫碗，溫盅也可以省略。
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置茶：將茶荷內(nèi)的茶葉置入碗中。
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聞香：不論有無(wú)「溫碗」，都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣，自己先欣賞，再讓客人欣賞。聞香時(shí)只取碗身與碗蓋，欣賞后即行蓋上蓋子。
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沖第一道茶：沖入所需溫度的熱水，沖水高度以蓋子不浸到水為原則。
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計(jì)時(shí)：沖完水，放回水壺，蓋上碗蓋，按下計(jì)時(shí)器開(kāi)始計(jì)時(shí)，沒(méi)計(jì)時(shí)器時(shí)用心算。
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燙杯：以「溫盅」的水「燙杯」。若沒(méi)溫盅的水，先倒一些水入盅，再持盅燙杯，若無(wú)燙杯需要，甚或欲降低茶湯溫度以利品茗，可不燙杯。
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倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度，持蓋碗將茶湯倒入盅內(nèi)。
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備杯：若行「燙杯」，將燙杯的水倒掉，放回奉茶盤上，若未行「燙杯」，則直接進(jìn)行下一個(gè)步驟。
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分茶：持茶盅將茶分倒入杯。
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端杯奉茶：端起奉茶盤，請(qǐng)客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盤，再行端取。
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沖第二道茶：調(diào)整水溫，沖入適量的熱水于碗內(nèi)。將計(jì)時(shí)器歸零，重新計(jì)時(shí)。
持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅內(nèi)，將盅與茶巾放于奉茶盤，端奉茶盤，持茶盅將茶倒入客人的杯內(nèi)。
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去渣：泡到茶味變淡，持渣匙將碗蓋內(nèi)附著的茶葉清入碗內(nèi)，再將碗內(nèi)的茶葉清于排渣孔（或水盂）內(nèi)，渣匙暫放茶巾上。
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涮碗：倒半碗水，將渣匙清洗干凈，擦干，放回茶巾盤上。倒掉碗內(nèi)殘?jiān)?，放回碗托上，蓋上碗蓋，提起碗身，沾干碗底，暫放于茶盅的上方。
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歸位：將碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。
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清盅：將盅口濾網(wǎng)暫放茶巾上，倒入八分水于盅內(nèi)，持盅將濾網(wǎng)的茶渣沖掉。濾網(wǎng)歸位后持茶盅于客人杯內(nèi)倒入半杯熱水?？腿似凤嬡?，也將杯子內(nèi)的茶味沖洗干凈。最后擦干蓋置，關(guān)掉煮水器，計(jì)時(shí)器歸零。（若不是繼續(xù)以原來(lái)的茶具泡飲第二種茶，也不是為了表現(xiàn)茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的動(dòng)作。）
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收杯：客人將杯子送回奉茶盤上，并向司茶或主人致謝。
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許多新茶友在泡普洱茶的時(shí)候有的會(huì)選擇蓋碗來(lái)泡，此時(shí)若是選擇的蓋碗不合適，手法運(yùn)用不當(dāng)，不僅拋出的茶滋味不好，而且還會(huì)燙傷哦～下面就和大家分享挑選蓋碗和蓋碗的使用技巧。希望對(duì)您有所幫助！
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新人如何選購(gòu)蓋碗？
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蓋碗容量小，沒(méi)把握好浸泡時(shí)間會(huì)泡濃。容量大，水倒太多會(huì)淡。所以購(gòu)買時(shí)弄清楚蓋碗的容量很重要。容量一般在130CC—145CC之間的蓋碗最適合。
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挑選蓋碗時(shí)，除了容量，也要注意碗口和蓋紐。
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一寬口：碗身口與蓋子邊的距離寬，這樣茶水不容易溢出燙到手。
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二蓋紐高：蓋紐是凹進(jìn)去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實(shí)也燙。蓋紐做的比較高容易拿放。
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使用時(shí)注意事項(xiàng)：
1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應(yīng)分開(kāi)使用，否則既不禮貌也不美觀。
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2、品飲時(shí)，揭開(kāi)碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。
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3、飲用時(shí)，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。
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4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。
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蓋碗泡茶洗茶有什么技巧？
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洗茶時(shí)，注水得滿，泡沫才會(huì)浮在碗口，然后用蓋子把泡沫推到碗口邊緣，再來(lái)回旋轉(zhuǎn)，吸附在蓋子上的泡沫就會(huì)順著水流走了。
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如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會(huì)沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到手。而且在倒茶時(shí)被燙，不得不停下來(lái)，稍微停下來(lái)，沒(méi)倒出來(lái)的茶水又會(huì)重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時(shí)口感就會(huì)有所改變。
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蓋碗倒茶手法：
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拿蓋碗的手勢(shì)不偏不歪，手指放在口沿上，不要因?yàn)榕履貌环€(wěn)而去捏著杯身。切記不可捏杯身，因?yàn)楸砗軤C。然后沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。茶水就不會(huì)觸到手。
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好了，看完了還是要親身實(shí)踐一番，按照方法多加練習(xí)，你也能稱為用蓋碗沖泡普洱茶的高手哦～
